1.       No liquidificador, bata a água com a beterraba até ficar homogêneo. Coe e descarte o bagaço.

2.       Umedeça o polvilho já com sal a gosto com 1 e ½ xícara (chá) do suco de beterraba, mexendo com a ponta dos dedos até ficar uniforme. Peneire e prepare as tapiocas.

3.       Em uma frigideira antiaderente quente, despeje uma porção do polvilho umedecido até forrar completamente o fundo. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 minuto ou até a tapioca se desprender da frigideira (verifique com uma espátula). Retire e reserve ou, se preferir mais crocante, vire-a para dourar do outro lado.

4.       Recheie as tapiocas a gosto e sirva.

DICA: Se a massa ficar quebradiça, pingue mais suco ou água até dar o ponto; se ficar muito úmida, acrescente mais polvilho.