Caponata de Berinjela

1.     Descasque as berinjelas e corte-as em cubinhos ou tirinhas.

2.     Tire as sementes dos pimentões e corte-os em cubinhos ou tirinhas.

3.     Em uma panela, refogue a cebola picadinha junto com o alho amassado e o orégano no azeite.

4.     Junte a berinjela e os pimentões e mexa para não pegar no fundo.

5.     Acrescente as azeitonas e o champignon.

6.     Depois que a berinjela estiver bem molinha, apague o fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha.

7.     Coloque em um refratário de vidro e deixe esfriar.

8.     Esterilize um pote de vidro (com tampa) jogando água fervente dentro dele.

9.     Depois que esfriar, coloque a caponata no pote de vidro, cubra com azeite, tampe e leve à geladeira.

10.  Depois que estiver gelada já pode consumir, porém ela fica mais gostosa no dia seguinte.